Feliz páscoa com ovo trufado...

Leu as postagens anteriores? Sim? Então você é mais do que capaz de fazer um belíssimo ovo trufado, basta comprar a forminha, bem parecida com a da trufa, e mãos a obra... não leu? Então aprenda aqui e aqui

Meu garoto propaganda com cara de despreocupado...

 Esse aqui foi para meu queridíssimo marido, feito numa forma de 500 gramas e com recheio de          

 brigadeiro branco...

 Como se não fosse suficiente ainda complementei com um brindezinho, o Angry Birds preto, pra pendurar no carro, que nem a lacta pensou (feito totalmente a mão, trabalhão)

                                                     O que mais eu posso dizer, além de...

Bolo de trufa nostalgia

Fiz esse bolo pela primeira vez há uns sete anos, foi um sucesso, passei um tempão repetindo porque todo mundo pedia. No começo de março foi o aniversário de 12 anos do meu sobrinho mais velho e pra minha surpresa ele ressuscitou o tal famoso, mas já esquecido bolo, de trufas. Vejam bem, o menino devia ter algo em torno dos seis ou sete anos quando eu o fiz pela ultima vez, mas ainda enchia a boca d´água pra falar no bolo. Então lá vamos nós providenciar um bolo de trufa pra Bruno comemorar seus 12 anos...

Quando se fala em bolo de trufa você pensa em bolo com recheio trufado certo? Pois aqui é história é realmente literal, o bolo contém mesmo trufas.
A massa do bolo fica a sua escolha, eu sempre prefiro a massa de chocolate, mas acho que também deve ficar bom com outros sabores de massa. Utilizamos dois bolos, mas pode ser feito tranquilamente apenas com um. Nesse caso divida-o em dois, deixando a parte de cima, que servirá de tampa, mais fina.
Na parte de baixo você deve fazer o contorno de um círculo com uma faca, deixando de borda algo em torno de 1,5 cm, dá pra ver na foto abaixo? Comece a cavocar com uma colher, respeitando as margens, fazendo um buraco em todo o bolo, processo que eu comecei aqui...

Ele deve ficar desse jeito, a profundidade vai depender da altura do seu bolo. Regue bastante com a mistura de 1/3 de lata de leite condensado, 1/3 da mesma lata de creme de leite mais 1/3 da lata de leite (isso acaba com qualquer regime, mas tudo bem) Eu sempre esqueço de regar, semmmmmmmmpre, acabo fazendo quando o recheio já foi colocado e acaba sendo só nas laterais. Lembre-se de deixar uma base razoável e de começá-lo onde ele vai ficar, depois disso ele não terá muitas chances de uma mudança tranquila.

Tá pensando que a parte de dentro, a "terra", digamos assim, vai ser desperdiçada? Mas de forma alguma, pelo menos não de todo. A parte que foi retirada vai ficar assim...

Misture-a com ganache pra formar uma massinha (duas barras de chocolate meio amargo derretido + duas caixinhas de creme de leite). Não use todo o ganache, só a metade dá pro gasto, a aoutra metade deve ser usada pra cobrir o bolo. Também não use muito do que foi retirado do bolo, se não o resultado final vai ficar seco, e não queremos isso, certo?

O produto final deve ser colocado dentro do bolo, ele vai servir de "cimento" pro que vem depois...

Espalhe bem pra que fique bem uniforme (eu não disse que tinha esquecido de regar? Olha o branquinho da mistura que acabou caindo no recheio... rsrs)

Agora é a vez as trufas, você pode facilmente compra-las já prontas, fazê-las em casa, como eu já ensinei aqui, ou improvisar uma coisa mais rápida, fazer o doce - nesse caso eu usei brigadeiro branco, mas pode ser qualquer coisa - bolear e banhar no chocolate, foi o que nós fizemos. Esse dia estava suuuper quente, por isso elas acabaram indo ainda um pouco moles pra dentro do bolo, o que nem faz muita diferença no resultado final. Preencha todos os espaços afundado-as no nosso cimentinho comestível...

Tampe o bolo com aquela parte de cima que foi cortada e regue mais uma vez com o restinho daquela nossa mistura.

Ajuste as laterais e cubra mais uma vez com ganache que sobrou, decore com trufas. Essas eu aconselho a fazer nas forminhas, pois ficam do lado de fora do bolo e precisam de um visual mais arrumadinho.
Pra fazer as trufas desse bolo em especial nós usamos o bom e nobre chocolate de barra ao leite (não entendeu qual? Aquela maravilha que você compra no supermercado e vem geralmente com 180 gramas), pra isso é necessário fazer a temperagem, que foi mostrada aqui, pode dar um pouco mais de trabalho (bem pouco pra falar a verdade) mas valoriza demais o bolo, que fica muito mais gostoso.

Uma overdose de chocolate pra adoçar a vida de qualquer ser humano que aprecie o doce...
Beijocas

Aprendendo a temperar chocolate

Sabia que o chocolate comum em barra precisa ser temperado quando vai ser usado em trufas, ou pirulitos, por exemplo? Sem isso ele perde o brilho e na maioria das vezes resseca e não volta a endurecer. Isso acontece porque ele tem um limite bem baixo para temperaturas elevadas. Quer aprender a tempera-lo? Vamos lá...
Eu usei aqui três barras de chocolate, mas o cálculo se aplica a qualquer quantidade. Duas delas eu piquei grosseiramente e a terceira eu piquei bem fininho e deixei separada.

 Derreta a primeira parte em banho maria, apenas ferva a água e desligue o fogo, coloque o chocolate dentro até derreter, quem tem termômetro deve verificar a temperatura que não deve passar dos 50 graus, quem não tem pode fazer apenas verificando com o tato, não pode ficar muito quente. Depois de totalmente derretido retire do banho e acrescente a segunda parte do chocolate bem picadinho, misture até que esteja tudo bem uniforme.

 Ao tato o chocolate deve estar frio. Se durante o uso ele voltar a endurecer coloque-o novamente em contato com a água quente, quando sentir que ficou mole novamente, retire.

Pirulitos trufados

E começando a maratona de páscoa, com muito chocolate, é claro, aqui estão os pirulitos trufados que além de uma inspiração legal, são gostosos, dão um visual bem legal a festa, principalmente quando decorados com pasta americana, são ótimos pra dar de lembrancinha e não são tão difíceis de fazer, eu digo não tão difíceis porque nunca é 100% tranquilo trabalhar com chocolate, eu pelo menos tenho mãos quentes e se não tiver cuidado derreto tudo. Mas tudo bem, eles não tem mistério...

São feitos nesse tipo de forminha, no seguinte processo, uma camada fina de chocolate (cuidado pra não fazer fina demais) cobrinho bem as laterais, então leve para a geladeira.
Depois de seco você deve colocar o recheio, fica bom com tuuuuudo, brigadeiro branco, preto, beijinho e etc.

Firme bem o palito, que pode ser de churrasco, e complete com chocolate.

 Apesar do espaço deixado para o palito ser pequeno é só encaixar direitinho que o palito de churrasco vai caber.
Foram embalados num saquinho e fechados com lacre fácil, bem prático mesmo

A decoração ficou por conta da pasta americana, esses foram usados na festinha de pequinique, com um cortador pequeno fiz duas bolinhas com a pasta vermelha e duas tirinhas com a verde, colei no pirulito com um pouco de leite condensado, é que a pasta resseca em contato com a umidade do ar (por isso nunca deixe a pasta exposta, retirando apenas as quantidades necessárias, senão, haja braço pra amaciá-las novamente), e fui só dando um jeitinho com as estecas. Se ficarem rebardas de chocolates corte com uma faca e reaproveite os chocolates que foram cortados. Eu costumo usar o chocolate Harald meio-amargo top, que na minha opinião é o melhor dos chocolates que dispensam temperagem, assim como o branco top, é só derreter e pronto, as instruções vem no verso da embalagem. A receita da pasta já foi passada por aqui, mas vou repeti-la pra facilitar

Pasta Americana *

Ingredientes:
250 ml de água
5 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de sopa de glucose
7 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 a 3 quilos de açúcar impalpável
Descrição Polvilhe a gelatina sobre um recipiente refratário com a água e espere hidratar. Leve ao banho-maria, até que se dissolva e fique transparente. Junte a gordura e a glucose, e mexa, ainda em banho-maria. Cuidado para a mistura não aquecer demais. Retire do fogo, espere amornar, e despeje sobre aproximadamente 1 quilo de açúcar impalpável peneirado em uma tigela. Mexa bem, e aos poucos junte o açúcar até obter o ponto desejado. Quando estiver mais firme, passe para uma superfície e sove até ficar bastante elástica. E esse tal de açúcar impalpável, onde encontro? Procure em lojas de material para doçaria e confeitaria. Se não achar não tem problema! Na verdade, esse açúcar é uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho. Veja a receita.

Açúcar Impalpável

Ingredientes: -
- 500g de açúcar de confeiteiro
- 3 col (sopa) de amido de milho Como se faz? Misture tudo em uma vasilha e vá batendo aos poucos no liquidificador, pra ficar bem fininho. Pronto.

*Essa receita foi retirada na íntegra do site www.pastaamericana.com.br

Minha dica: Em caso de cores escuras prepare a pasta em porções separadas, tingindo antes de colocar o açúcar, isso dá super certo com o vermelho que é difícil de se conseguir, mas cuidado com as outras cores, se o corante for demais e ficar muito escuro não vai dá pra voltar atrás.